翡翠酱是什么？
“豆腐”是民间对豆腐脑的俗称，而“玉子豆腐”则是日本人对豆腐的发音“とうふ”的谐音。 作为一种极具中国特色的美食，豆腐自传入日本后就深受当地人喜爱。据说，日本的豆腐制作工艺便是通过中国商人传入的，只是他们并不像中国人一样直接将豆腐下锅烹煮，而是借鉴了酿酒的方法，用酒曲来点化豆浆，使其中的营养物质充分分解、浓缩，最终制成了独具风味的玉子豆腐。 除了玉子豆腐外，日本人还发明了一种类似豆腐的食品——“昆布玉子豆腐”，制作方法是将豆腐浸泡在加了香料和盐的味噌汤里，最后呈上来的菜肴就像琥珀晶莹，芳香四溢。
1、做豆腐，要加卤水或者石膏，点出“脑”；2、压去多余的水分，做成豆腐块；3、切片备用。 而“赛豆腐”的做法其实是从北京菜中衍伸出来，因为这道菜最初出现在京菜的菜单上。
据传，当年北京城最大的菜馆—天福号，最拿手的菜肴不是酱肘花，而是这道“赛豆腐”。当时，天福号的厨师们为了迎合乾隆皇帝爱吃豆制品的习惯，就琢磨出了以豆腐为原料，制作出一道形似核桃仁，口感脆嫩，并带有淡淡奶油香味的美味佳肴。
这看似简单的“赛豆腐”其实制作工序颇为讲究，不仅要选上乘的北豆腐（即硬豆腐），还要搭配虾仁、鸡脯肉等荤料同烹，最后再勾芡淋油，使得菜肴呈现出琥珀色的色泽和颗粒饱满的状态。 除了以上两道典型的中国菜肴外，日本人还在中国传统菜的基础上融入了自己的创意，开发了诸多风味独特的豆腐美食。比如，将豆腐与鱼肉一起烹制的“鱼豆腐”、将豆腐与蔬菜一起拌炒的“豆腐菜”以及用豆腐包肉馅后蒸制而成的“豆腐丸子”等等。 当然还有风靡全球的日式豆腐菜谱中的“麻婆豆腐”！