中国大花核桃怎么刷？
先说一下，我是做核桃生意的，同时自己也是这个问题的重度患者！ 刷分有两种含义，一种是洗果（把果子表面的脏东西擦干净），另一种是上色（让果子上色均匀，一般有二上、三上和五香上色的说法）。现在市面上卖的核桃大多是阴干或是生晒的，这种加工方式使得核桃不易变色，但是容易沾染灰尘等污物，所以需要刷分；还有一种就是炒制的，这种经过高温处理的核桃一般不会变黄，但是可能会发黑，所以不需要刷分了。下面我说一下我常用的几种方法吧。 首先说洗果，我常用的是擦洗，用干净的抹布蘸取适量的清洗剂（中性洗涤剂即可）轻轻擦拭，然后用清水冲洗干净，晾干或者晾干至表皮有点微皱就可以了。千万不要在清洗的过程中揉搓核桃表面，那样很容易损坏表皮造成腐烂。如果表面的污渍很难清理的话可以用少量食盐和小苏打混合搓洗一下再冲洗干净。 然后就是上色了，这个可根据个人喜好而定。
1.传统熏制上色法 这个要说到我之前回答过的一个关于如何买到好核桃的问题了，我的观点就是一定要买新鲜核桃并且是自然风干的，因为自然风干的核桃在存储过程中会缓慢的进行后熟反应，颜色会慢慢变深，风味逐渐成熟，这才是最好的。而最自然的风干就是利用天然气候进行晾晒，但是在华北地区，到了冬季气温很低，这样直接在外面晾晒是不现实的，所以就需要人工加温来烤制了，这个过程也就是所谓的“熏”。
2.烤箱烘烤上色法 这种更适合批量处理或者大的超市卖场之类的。具体操作方法是，将温度控制在250°左右时放入核桃，上下铺一层纱布或滤网防止沾灰，时间约两三个小时，待核桃表面呈现淡淡的浅黄色就可以出炉了。注意控制好时间，火不宜太大否则容易焦糊。
3.浸泡染色法 这个要说到我对核桃的上色研究最重要的一个发现了，这个方法也很简单而且效果不错。具体方法是，将核桃放入容器中，倒入清水浸泡，水中可以加点柠檬汁或者醋，这样能起到一定的漂白作用，可使染色的过程更自然。然后加盖盖子闷4个小时，期间可以翻动几次使着色均匀。最后用清水冲洗干净，擦干水分或者晾干（切勿暴晒）就行了。