清代厨房里的竹筒有什么用？
清代皇帝的饮食非常讲究，无论膳食供应还是膳食管理，都有着极其严格的制度和要求。从皇帝膳品的制作到进呈，需要经过采买、验收、制作、呈进等多道程序，经由采买太监、总管太监、首领太监、烹饪御厨、传膳、进膳太监等诸多人员办理，各环节环环相扣，各人员按部就班。
由于人员繁杂，如何保证在如此繁复的供应程序和漫长的进呈过程中不滋生事端，保障皇帝的饮食安全呢？清代皇帝通过一系列制度规定对各个环节和相关人员行为进行制约。从人员任用上，清宫实行各太监内部互相监视、不同膳食相关人员相互制约的原则；在制度要求上，规定总管太监对膳品进行查检，进膳太监在膳食送至御膳房入口后需回看采买太监；此外，采买太监必须亲自采买，并且必须从“行市”采买，不许从商贾手中购买等，都在一定程度上保证了皇帝膳食的安全性。然而，无论何种制约制度，都有“疏而不漏”的概率。那么，清代皇帝又是怎样防止意外发生呢？
在清代皇帝寝宫附近以及所行幸之地均有相对应的御膳房，在御膳房内设有数间制作膳食的小厨房（清代宫廷档案称“小厨房”）。为防止各环节出现偷梁换柱以至发生意外，各小厨房制作膳食的工具、器皿及存放所用物品（煤炭、劈柴、酱醋等）的容器上，均用其所处位置的汉字拼音的第 一字母刻在竹片上，再用线绳系好，挂在把手上，以此进行区分，防止混淆，从而避免各小厨房用膳具互相制作、误送膳品的可能性。此外，这些刻有字母的竹筒同时具备登记、备查、核对膳食之功用。以小厨房的“小”字为例，在制作膳食时，如果用“小”字行厨房的五寸盘制作肉食一份，则在竹筒上记“小五寸盘肉一份”等字样。
乾隆十五年（1750）十二月，宫中御膳房起火，致使位于其东边的各小厨房及各小厨房内所用工具、器皿被焚烧无存。此后，各小厨房更换新用具，再行制作膳食。乾隆二十年八月起，小厨房所用的器皿因“年久破烂”，再次按原数量、品种补做。随着各小厨房用具的更新与补做，作为与工具相伴生的记有膳食品种、名称、数量的竹筒也随之再次更新。此时，各小厨房内记有所制膳食品名、数量的竹筒存有两份，其一份于每日膳后随各器皿所收贮之物一起存放在各该小厨房，作为日常记事所用之物；另一份则交至内务府膳务处以备时常查阅。
清代乾隆末年，乾隆帝年迈，为节省花销，内务府对包括各小厨房在内的大量物品采取“停办”措施，各小厨房随贮物品及记有食用名称、数量、品种的竹筒一并被停办。此后，作为御膳房组成部分的各小厨房仅剩下三处，其它小厨房全部被裁撤，与这些小厨房配套的物品全部被停做。被停办的物品包括各被裁撤小厨房的全部所用物品，同时也包括与这些物品配套而存放的有记事功用的竹筒。
光绪二十五年（1899）四月，清内务府将其所存各档案进行清点检查，对不宜存或不必存之档案及日常记事之物予以焚毁。此次销毁档案包括部分已经失去应有作用的记有膳食品名、数量、品种的记事竹片。所焚毁的记事竹筒中，有“东小”字行厨房的竹筒5方，有“小”字行厨房的3方，共计8方。所记膳食品名等共计53种，有如茶、茶汤、米活、肉丝面、挂面、小饭、锅烧饼、馒头、粳米粥、挂面粥、肉粥、羊肉、猪肉、羊心、羊肝、肉条子、肉丝子、鸡丝子、咸鱼、咸肉、咸鸡、咸虾、红糕、枣糕、红渣糕、甜糕、面渣、咸瓜、咸萝卜等50多个品种。
这些竹筒