鸭溪窖能排中国第几？
我是贵州人，非常热爱茅台酒，但我觉得鸭溪窖比茅台好入口，更适合大众饮用，我家里的人都很喜欢喝这个酒。 我觉得单凭口感来说的话，它完全可以和川贵两地有名的白酒媲美，甚至还能更胜一筹。 有人说它的价格这么便宜，肯定没有多少的产量，其实它不是用机械酿酒的，而是采用传统的固态发酵方法来酿制的，所以产量确实不大，每天只能生产三百斤。 但是为了保持口味的统一，它的原料只能是当年收割的小麦和高粱，用不完就压仓，不会留到第二年继续使用。 而且它的发酵池也是有讲究的，不是随便用什么容器都能把它装满的，必须要用上等的陶缸来盛放。这种陶缸透气性非常好，有利于微生物的发酵。当然，除了陶瓷器皿，连塑料和金属罐都不可以。 据说在70年代的时候，当时还没有做真空包装，为了防止酒液被氧化，工人师傅想出了一个办法，就是在瓶盖外面再覆盖上一层锡纸。后来做了真空包装后，这个习惯仍然保留了下来。
在装瓶的过程中，有一道重要的工序就是“摘酒”，也就是把酒精度高的酒提取出来，然后进行勾调，最后装瓶。这个过程是手工操作的，要求非常高，而且必须全凭感觉，力度过大过小都不行，非常的难掌握。 因为每次摘出来的酒度数都不一样，所以成品的酒度数也是不稳定，可能这瓶高些，那瓶低些。为了达到统一，需要对每一批酒进行仔细的勾调，把度数相同的酒提纯，调成标准度数。