红酒有收藏价值吗？
先说我的结论，在正常条件下（避光、常温），红葡萄酒的陈年潜力大于白葡萄酒；同样，红葡萄酒的暴雷比例也要高于白葡萄酒。 为了证明这个结论的正确性，我们找来了140支酒龄不同、价格不等的红葡萄酒跟白葡萄酒，进行了为期一年的品鉴。 这140支酒来自五个不同的酒庄，它们分别位于法国的卢瓦河谷（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）以及意大利的皮埃蒙蒂诺（Piemonte）和阿玛罗尼（Amarone）等著名的葡萄酒产区。 为了测试更准确，我们请来了两位专业的品酒师来一起完成这次的品鉴。其中一位是曾在葡萄酒行业深耕多年的叶师，另一位则是目前在国内颇为流行的WSET课程导师赵凤仪小姐。 我们在每次的品鉴中都会给这些葡萄酒打分，以判断它们的适饮期。同时，我们也留意到在两次品鉴间，是否有坏酒的出现。 经过了一年三次的循环品鉴，我们最终得到了一组令人吃惊的数据。在这140支葡萄酒中，有25%的葡萄酒在一年后的再次品鉴中表现得更佳了。它们的酒精度在成熟过程中有所上升，果味也变得更为浓郁，之前测评中的瑕疵全部消失。
另有75%的葡萄酒并没有出现明显的变化。它们当中的大多数处于适饮阶段，但也有部分葡萄酒在陈放一年后出现了走味儿的情况。 值得注意的是，在这里我们用到了“暴雷”这个词。它是指那些没有明显改变或反而变差了的葡萄酒。在我们140支酒中，有8支葡萄酒发生了不同程度的变质，占比5.7%。这已经超过了我们一年期红酒投资计划中“暴雷”比例的预估值——3%左右。 而发生在这支8支“爆雷”之酒上的错误，无一例外都是酿酒师的错误。他们可能在酿造的过程中加入了过多的氧化剂，又或者在装瓶前没有彻底清除酒液中的气体，导致葡萄酒发生了氧化或者起泡的现象。这种因为酿酒师失误导致的“爆雷”现象让人惋惜。 通过上面的数据，我们能得到两个结论：首先，红葡萄酒具有比白葡萄酒更强的陈年能力；其次，红葡萄酒的“爆雷”率要高过白葡萄酒。
为什么会发生上述情况呢？我们从生理层面来解释这一现象。 人体感知美酒的最佳温度是在16℃-18℃之间，因此高温会让白酒在贮存过程中发生变化，产生不良味道。而对于葡萄酒来说，如果气温太低，则会导致它风味欠缺，难以达到最佳饮用状态。光线也会对葡萄酒造成不良影响。它会加速葡萄酒中颜色物质的沉淀，从而让咖啡色变成棕褐色乃至黑色。光线中的紫外线还会使得葡萄中的多酚类物质氧化，生成带有苦味的氧化物。
在正确储藏的前提下，红葡萄酒有着比白葡萄酒更好的陈年能力是因为它们两者的色素物质有很大差别。红葡萄酒中除了含有儿茶素类外，还有花色苷，这两种色素都能为酒液提供天然的保护能力，避免光、氧等因素对酒体造成的危害。而白葡萄酒中主要的色素物质是儿茶素类，它在遇氧后容易分解，从而损失掉一部分风味物质。 所以从抗氧化的能力来看，花灰色素的红色葡萄酒要比淡黄色的白葡萄酒强很多。